日常生活中，有時候我們在沖泡一泡紅茶的時候 ，還沒有開喝，就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶湯水喝起來有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。簡單說，這些都是因為經過精加工后的紅茶的確含有更多的糖類物質，實際上與紅茶的加工工藝有著緊密關系。

而單就紅茶加工工藝來說，由于紅茶是全發(fā)酵茶類，一般由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等幾道工序精制而成。在這一全發(fā)酵過程中，茶葉鮮葉內含物質發(fā)生了復雜的化學反應，使得茶葉產生苦澀感的茶多酚經不斷氧化分解，最后大部分轉化成了茶黃素、茶紅素等新成分，因而紅茶的品質特征就是紅湯紅葉。

尤其是工夫紅茶，對于茶葉的揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制標準有嚴格要求，才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準。

而紅茶在制作過程中，茶葉越是鮮嫩，其內含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多，其中糖類物質也逐漸轉化成了單糖及氨基酸成分，不僅讓紅茶口感更加甘潤鮮甜，而且增加了營養(yǎng)成分。

這也是為什么紅茶的甜味會比其它的茶類要來的明顯，而由芽頭制作而成的金駿眉相比一般的正山小種來說，口感滋味顯得更加醇厚回甘，原因就在于其內含物質的含量不一樣。